Un seul menu, écrit chaque semaine.
Nérine occupe une longue salle du vieil Antibes, murs enduits, lumière tamisée et quelques tables rondes au fond. Il n’y a pas de carte à choix : on sert un seul menu, en trois, cinq ou sept services, écrit le lundi selon ce que les pêcheurs et les maraîchers ont eu ce jour-là.
La cuisine
Le marché décide, la cheffe suit.
« Je ne pars jamais d’une recette. Je regarde ce que le marché a de meilleur ce matin-là, et le plat se construit à partir de ça. »
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Le marché d’abord
Le menu s’écrit le lundi, puis bouge au fil des arrivages. Quand un produit manque, le plat change.
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Près d’ici
Le potager de Biot fournit les herbes et les fleurs. Le reste vient de moins de quarante kilomètres, sauf le beurre et le chocolat.
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Bio et de saison
Les légumes viennent de maraîchers en agriculture biologique. Pas de tomates en hiver, pas de fraises en mars.
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Rien ne se perd
Les arêtes deviennent des jus, les fanes des condiments, le pain de la veille une chapelure.
La carte
Cette semaine
Une cave courte, ouverte au verre.
Une soixantaine de références, surtout des vignerons du Var et du Piémont, beaucoup en biodynamie. Nous servons au verre tout ce que nous ouvrons, y compris les bouteilles rares.
Nous trouver, nous appeler.
06600 Antibes
Réservation conseillée, au téléphone, aux heures de service. Le parking du Pré aux Pêcheurs est à six minutes à pied. Salle accessible de plain-pied, une marche de 4 cm à l’entrée. Une allergie ou un régime particulier : dites-le-nous en réservant.